無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。我國白酒文化的歷史， 可以追溯到上古時期。 《史記· 殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林” 、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國白酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的白酒文化。這是值得我們每一個中國人自豪的事情。在古人眼里，白酒是圣物，中國的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮仓饾u成為人們思想文化的觀照。雖然中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風(fēng)騷，而“酒文化 ”一詞直 到 20 世紀(jì) 80 年代才由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授首次提出來。蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。

圍繞著白酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。酒文化是以白酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。酒在社會活動中對政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會心理，民風(fēng)民俗等各個領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響”，不斷發(fā)展的酒文化也體現(xiàn)出了民族性。 總的來說， 中國 56個少數(shù)民族中，幾乎沒有不飲酒的。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點。