“春不捕魚，夏不釀酒”，所有的酒醅在窖池里默默發(fā)酵，徐徐生香，順天時(shí)、應(yīng)地利，在百余天的時(shí)光歷練中，終于迎來(lái)了開(kāi)窖封壇的最佳時(shí)機(jī)，濃郁的酒香撲鼻而來(lái)，沉睡良久的酒醅在眾人期待中被喚醒，新的釀酒季由此拉開(kāi)帷幕。

9月，釀酒師傅才開(kāi)始復(fù)工起窖，慢工出細(xì)活，經(jīng)過(guò)這般壓窖而釀出來(lái)的酒，稱作“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思?！耙荒曛?jì)在于秋”，其淵源出自“頭排酒”。可以說(shuō)，一年之中發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)，酒醅最豐厚，香氣最濃郁、酒體最豐滿，出酒率最低的“度夏頭排酒”，是全年度中最好的上等原酒，堪稱白酒釀造的精華所在。

李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠”，詩(shī)仙李白飲酒作詩(shī)總是能勾起人們對(duì)于美酒的無(wú)限向往。在頭排酒開(kāi)窖現(xiàn)場(chǎng)，親眼見(jiàn)證頭排酒從一捧酒醅到一滴美酒的釀造過(guò)程，經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，醇香珍貴的頭排酒終于在眾人的期待中汩汩流出。經(jīng)過(guò)釀酒師傅專業(yè)的“掐頭去尾”，保證頭排酒的口感濃香醇正，對(duì)于喜愛(ài)白酒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能比親身體驗(yàn)釀酒過(guò)程更能讓人醉在其中。

祭祀酒神、吉時(shí)開(kāi)窖、上料蒸酒、品鑒封壇等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格要求、每一項(xiàng)流程背后都是滿滿的儀式感。如果你置身現(xiàn)場(chǎng)，親手蒸取屬于自己的原漿，一定會(huì)被那種喜悅的氛圍所感染。

為了保留頭排酒的醇香

酒壇口也采用古法封存

在這個(gè)機(jī)械化的大時(shí)代

彩山始終堅(jiān)持純手工釀造白酒

從選糧、發(fā)酵、到釀造、儲(chǔ)酒

每一道工序都是手工完成

料必精，時(shí)必適

工必到，法必承

堅(jiān)守品質(zhì)，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝

這是每一個(gè)彩山人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求