“有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民間流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。

即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒。

與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設備工藝，進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝，要和當?shù)氐目諝?、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝，在千年的釀酒實踐過程中，民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展。

白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物?？揪七^程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，最適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒最需要的丁酸菌、乙酸菌最適合的溫度是30—34攝氏度，

這些微生物不會像人一樣說話表達，需要經(jīng)驗豐富的釀酒工悉心去把握。因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質變差。

釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質量。因此，釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系，而且“簡單事情重復做，重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。金彩山傳統(tǒng)五糧原漿酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測”、“包裝”而成。

從釀酒糧食運抵開始，26道工序，每一道工序都需要工匠精神的傳承，需要無數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，金彩山釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻。金彩山人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對工作和產(chǎn)品精雕細琢、精益求精、苛求完美的精神理念。