俗話說(shuō)“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。那么，白酒為什么一般都不標(biāo)保質(zhì)期？難道白酒永遠(yuǎn)都不會(huì)變質(zhì)嗎？業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。

眾所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢？

據(jù)介紹，我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

很多愛(ài)酒的人都想知道，對(duì)于“白酒越陳越香”的說(shuō)法，有科學(xué)依據(jù)嗎？

“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)白酒微生物權(quán)威專(zhuān)家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

“我收藏的酒有些存了很多年的確越來(lái)越香，可是有個(gè)別的酒，為什么反而香氣更淡了呢？”喜歡白酒收藏的陳先生說(shuō)。專(zhuān)家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類(lèi)香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。另外，如果開(kāi)瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。